Основний розділ
Хочете навчитись ідеально володіти шоколадним кондитерським мистецтвом? Ви на вірному шляху – ми поділимось секретами професіоналів на тему того, як обирати шоколад в залежності від виробу.
Усі харчові барвники можна поділити на 2 великі групи – натуральні та синтетичні. Друга група барвників, зазвичай, дозволяє отримувати потрібний колір більш дешевим способом, проте ряд синтетичних барвників має деякі протипоказання та певний рівень токсичності.
Макаронс (macarons)– відомий у всьому світі французький вишуканий десерт, який відрізняється своєю неповторною текстурою, колоритністю та різноманіттям смаків. Оригінальність макаронс полягає в їхній структурі та особливому поєднанні інгредієнтів. Макаронс виготовляється з мигдалевої муки, цукру та білків. Вони мають характерну легку текстуру, що розсипається в роті, і різноманітні смаки та кольори.
Тенденція до приготування солодощів вдома активно розвивається під впливом загальних ринкових тенденцій, завдяки Інтернету та зміни культури споживання. Домашній кондитерський бізнес перспективний з огляду на відсутність потреби в значних обсягах виробництва десертів, необхідності витрачатись на оренду спеціалізованих приміщень, організацію окремого бізнесу, а також додаткових витрат на утримання та виплату заробітної платні найманому персоналу.
Сухий яєчний білок або альбумін – це продукт, який отримують шляхом сепарації, фільтрації, висушування, термічної обробки (пастеризації) та перетирання яєчних білків у порошок. Альбумін – найчастіше порошок кремового кольору, що майже не має смакових та ароматичних властивостей.
Якщо кондитерські вироби – витончене мистецтво, то шоколад – то як картина талановитого художника. Обирати професійний шоколад потрібно із величезним натхненням.
Мигдальне борошно є альтернативою традиційному, воно популярне у кондитерській справі через свої органолептичні характеристики, безглютеновий склад, глибину та насиченість смаку.