ЩО ТРЕБА ЗНАТИ ПОЧИНАЮЧОМУ ШОКОЛАТЬЄ?
Хочете навчитись ідеально володіти шоколадним кондитерським мистецтвом? Ви на вірному шляху – ми поділимось секретами професіоналів на тему того, як обирати шоколад в залежності від виробу.
Окрім складу шоколаду та смакових якостей, надважливу роль грає текучість. Саме ця характеристика стає основною, коли шоколатьє обирає шоколад для свого кулінарного творіння. Висока текучість дозволяє створити тверду, але водночас, тонку шоколаду капсулу з характерним тріском. Менш текучий шоколад ідеально підходить для виготовлення досить крупних шоколадних форм, які можуть бути всередині пустими – виріб все одно триматиме форму.
До речі, текучість напряму залежить від кількості какао-масла у складі, і позначається вона у вигляді крапель на упаковці шоколаду.
А тепер кілька слів скажемо про те, як шоколад з різною текучістю використовується для кожного з типів кондитерських виробів:
- 1 крапля текучості – цей шоколад ідеальний для виготовлення шоколадних начинок та морозива.
- Текучість 2 краплі – з нього можна виготовляти досить великі шоколадні фігури
- Текучість 3 краплі - найбільш універсальний шоколад, що підходить і для виготовлення цукерок, і для шоколадних форм та десертів
- Текучість 4 краплі обирайте тоді, коли ви хочете зробити шоколадні вироби з тонкою капсулою або гострих шоколадних форм
- Текучість 5 крапель – дозволить покрити ваше печиво чи десерт дуже тонким та ніжним шаром шоколаду
Всі види шоколаду - різної текучості, з різним вмістом какао-масла та какао-порошку, від ніжного вершкового білого до насиченого темного ви знайдете в інтернет-магазині Pastrynom. Оформлюйте замовлення прямо на сайті у декілька кліків мишкою і ставайте на крок ближче до омріяного світу шоколадного мистецтва.
Тонкий, хрусткий і рівномірний корпус починається з правильного вибору інгредієнтів. У статті розповідаємо, який шоколад краще використовувати, навіщо додавати какао-масло, які барвники підходять для аерографа та занурення, а також ділимося практичними порадами щодо пропорцій, температури й нанесення для отримання тонкого, рівномірного та міцного корпусу.
Шоколад у кондитерці – це не просто «темний», «молочний» або «білий». Від його формату, відсотка какао, складу та плинності залежить смак, текстура, блиск покриття, стабільність ганашу, печива, брауні, мусу чи глазурі. Часто помилка починається ще в магазині: здається, що будь-який шоколад можна розтопити й використати в десерті. Але плитка з супермаркету, професійний кувертюр, шоколадні дропси та какао-порошок працюють по-різному. Тому важливо розуміти, який шоколад обрати саме під вашу...