Досконалість кулінарних традицій із Gracila Gel Sosa. Революція в рослинному желюванні.

Гастрономічні тенденції створюють потребу у розвитку та вдосконаленні професійних інгредієнтів для приготування унікальних страв, що відповідають запитам найвимогливіших споживачів. Sosa Ingredients постійно працює над впровадженням інновацій у свої продукти. Робота компанії спрямована на покращення смакових, екологічних та інших характеристик кінцевих кондитерських виробів. Тому нещодавно в асортименті Sosa Ingredients з’явився новий продукт – Gracila Gel Sosa Ingredients — гелеутворювач на рослинній основі, який відповідає вимогам, потребам та запитам сучасного споживача. 

Текстурний агент Gracila Gel від Sosa Ingredients – гелеутворювач на 100% рослинній основі, який отриманий з водоростей Graciliaria. Це порошок водоростей Gracilaria у чистому вигляді. У порівнянні з класичними варіантами гелеутворювачів, такими як агар-агар, пектини або карагенани, Gracila Gel є універсальним продуктом, котрий характеризується широким спектром застосування. Gracila Gel використовується для приготування різних видів желе, від твердих до вершкових, гелів, компотів, заварних кремів, сирків тощо. 

Однією з найбільш незвичайних особливостей Gracila Gel є його здатність працювати у кислотному середовищі, з солоними рідинами, такими як соєвий соус. Окрім того, це потужний текстуратор, який працює з молочними основами і навіть високоміцними спиртами. В такому разі важливим є дотримання рекомендованого дозування (від 0,8%). 

Іншою важливою характеристикою текстурного агенту є його термозворотність та термостійкість. Gracila Gel витримує температуру вище 70°C. При цьому продукт не втрачає гелеподібної текстури. Gracila Gel термозворотній при температурі від 85°C, що дозволяє контролювати консистенцією кінцевих продуктів. 

Крім того, Gracila Gel не впливає на смак кінцевих виробів. Текстурний агент дозволяє зберегти натуральний смак та аромат кондитерських виробів, не впливає на їх зовнішній вигляд. 

Від лабораторії до обіднього столу: створення та розвиток Gracila Gel  

За кожною кулінарною інновацією стоять складні процеси від виникнення ідеї чи потреби у продукті до його розробки, тестування та запуску у виробництво. Gracila Gel не є винятком. Sosa Ingredients, як компанія-новатор і лідер у пошуку передових рішень для кондитерської справи постійно працює над новими продуктами. Текстурний агент Gracila Gel було створено у тісній співпраці з командою одного з найвідоміших ресторанів світу – Disfrutar. В результатом плідної співпраці Sosa Ingredients та – Disfrutar отримали нагороду Мішлен. 

Роботу над продуктом було розпочато в науково-дослідній лабораторії Sosa Ingredients, де вони поставили перед собою завдання створити інгредієнт, який би інкапсулював чистоту, а також включав технічну точність, необхідну для високої кухні. Після довготривалих випробувань рішення було прийнято на користь водоростей Graciliaria, котрі відповідали заявленим вимогам. 

Після того, як продукт був гомогенізований, його з ентузіазмом передали кулінарам ресторану Disfrutar. Команді R+D не знадобилося багато часу, щоб перевірити можливості Gracila Gel. В результаті першого етапу тестування продукт було ідентифіковано як прямий замінник агар-агару. Gracila Gel тестували при приготуванні хрусткого яєчного жовтка з гарячим грибним желе. 

Далі був довготривалий процес експериментів та випробувань. Під час якого проводились тестування можливостей Gracila Gel. На даному етапі проводились активні випробовування Gracila Gel в різних напрямках кондитерського та гастрономічного виробництва. Справжнім відкриттям стало створення газованого желе за допомогою сифона з використанням даного текстурного агента. Повільне гелеутворення, яке забезпечує Gracila Gel дозволяє майстерно маніпулювати текстурами та створювати унікальні рецептури. 

Відтак, в процесі тестування та вивчення можливостей, що надає Gracila Gel було виявлено його базові переваги, порівняно з іншими інгредієнтами даної категорії.  

Зокрема:  

• натуральність та рослинне походження Gracila Gel; 
• термозворотність та термостійкість; 
• повільне гелеутворення текстурного агенту; 
• широкий спектр можливих текстур; 
• активація Gracila Gel в різних видах рідин (кислотні, солоні, молочні, спиртовмісні). 

Отже, Gracila Gel став революційним рішенням від Sosa Ingredients. Gracila Gel - це не просто базовий гелеутворювач. Це універсальний кулінарний інструмент, який дозволяє перетворювати кондитерські та кулінарні страви в унікальні гастрономічні рішення нового рівня.